天ぷらは揚げたことがありません。（汗）
ですがおいしくする方法には興味があります。
おいしく天ぷらを揚げる５つのコツがあるそうですので、記載してみます。
目次１．薄力粉は一晩寝かせてふるいにかける
２．卵は黄身だけを使うとサクッとした天ぷらに仕上がる
３．卵と水を溶いてから薄力粉を入れると衣がべチャッとならない
４．水分が多い魚介類は最後に揚げる
５．食材によって下準備や揚げ方を変えていく
まとめ
１．薄力粉は一晩寝かせてふるいにかける
２．卵は黄身だけを使うとサクッとした天ぷらに仕上がる
卵は、白身を一緒に入れると衣が膨らみ、油を吸ってしまいます。
黄身だけで揚げた方が、衣が薄く、おいしく揚がります。
３．卵と水を溶いてから薄力粉を入れると衣がべチャッとならない
水、卵、薄力粉を一緒に入れた場合、卵をなじませるため、たくさん混ぜる必要があります。
たくさん混ぜると、薄力粉の粘り気を出すグルテンが発生して、べチャッとした衣になってしまいます。
改善するためには、黄身を入れたボールに、水を加え、よく混ぜます。
卵水を作ってから、水と同量の薄力粉を入れます。
少ない回数で混ぜることができるため、グルテンの発生を抑えられ、カラッとした衣にできます。
混ぜる際には、かき混ぜて泡立てるのではなく、叩くようになじませるようにしてください。
分量は、卵 1個：水 500ml：薄力粉 500g の比率です。
４．水分が多い魚介類は最後に揚げる
魚介類は揚げてから時間が経つと、水分が出てしまい衣がべチャッとなりやすいです。
５．食材によって下準備や揚げ方を変えていく
ナス
ピーラーで皮をむき、半分に割って揚げます。
衣が皮から滑り落ちないで揚げることができます。
およそ６分後、ふちの部分がきつね色になるまで揚げます。
かき揚げ
にんじん、ごぼう、玉ねぎを１cmの角切りにします。
野菜の食感をしっかり残すことができます。
鍋肌を利用してそっと投入します。
少し固まってきたら、ひっくり返します。
同時に、中に油の通り道を作るため、軽く折ります。
通り道を作ることで、中が生っぽくなりにくいです。
およそ４分後、全体に焦げ色になるまで揚げます。
エビ
お腹の部分に切れ込みをいれます。
親指を使って、切れ目を入れたところから、筋を切っていきます。
筋が邪魔にならず、曲がらず食感もよくなります。
およそ２分後、身が硬くならない程度で揚げます。
まとめ
ちょっとした下ごしらえのひと手間で、おいしく揚げることができます。
ぜひ挑戦してみようと思います。
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