おいしいもの食べれると幸せを感じます。
でも、
自分がおいしいと思ったものも、他の方が食べてもあまり評価が良くない、
他の方に勧められていまひとつおいしくない、
そんな経験をしたことはありませんか？
テレビ番組で味覚センサーを利用し、味を数値化しているコーナーがありました。
気になったのでまとめてみました。
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日曜日22時から放送されているTBS系のバラエティ番組「林先生が驚く 初耳学！」よく見ています。
その番組のなかで、食べ物の相性を味覚センサーで分析して、おいしさを科学的に数値化していくコーナーがありました。
使用する味覚センサーの名前は「レオ」
文部科学省のプロジェクトで、慶応大学研究員の方が研究費3,000万円を掛けて開発されました。
分析結果は、様々な企業の商品開発にも役立っています。
分析方法は、
食べ物の成分を抽出し、味覚センサー「レオ」にセットします。
人間の舌が感じる５つの要素（甘味・旨味・塩味・苦味・酸味）を「レオ」が測定します。
総合的に分析し、100点満点で評価をはじき出します。
95点以上 超美味しい
94～90点台 美味しい
80～70点台 ふつう
70点未満 まずい
分析結果が興味深かったので、まとめてみました。
ご自分の舌と味覚センサーが合っているか確認してみてはいかがでしょう？
2015/6/28
きのこの山 vs たけのこの里
きのこの山：93.4
たけのこの里：99.7
※ビスケットの塩味とチョコレートの甘味が、絶妙に絡まりあってほぼ満点が出た
2015/6/21
団子 みたらし vs あんこ vs のり
みたらし：99.4
あんこ：90.2
のり：92.5
2015/6/14
とんかつ ロース vs ヒレ
ロース：98.3
ヒレ：97.9
※ロースかつの方がヒレより脂身があり、脂身のおかげで旨味を増幅している
パスタ カルボナーラ vs ミートソース
カルボナーラ：97.9
ミートソース：96.8
※カルボナーラの方が、甘味・塩味・旨味のバランスが良い
ミートソースは甘味が無く、少し酸味がありバランスが良くない
紅茶 レモン vs ミルク
レモン：95.1
ミルク：95.0
※レモンティは酸味・苦味、ミルクティ旨味・苦味
両方に合わせられる紅茶は柔軟性のある飲み物
2015/6/7 放送
えびの天ぷら 天つゆ vs 塩
天つゆ：95.4
塩：99.0
※塩はえびの天ぷらの旨味とお互いの味を引き立てた
天つゆは複雑な味わいが差になった
うどん 関東だし vs 関西だし
関東だし：95.7
関西だし：98.3
※関西だしは、だしの旨味と塩味がうまく調和し引き立てている
関東だしは、少し塩味が高く、バランスを欠いている
おにぎり 梅 vs 鮭 vs おかか
鮭：97.0
おかか：94.6
梅：91.5
※鮭は甘味・塩味・旨味のバランスが取れている
梅は酸味が強すぎる
2015/5/10 放送
焼き鳥 タレ vs 塩
タレ：95.4
塩：97.9
※焼き鳥の旨味を、塩の塩味が引き出して相性が高い
エビフライ タルタルソース vs ソース
ソース：93.2
タルタルソース：91.1
※タルタルソースは酸味があるので旨味が出るという効果がなかった
ハンバーグ デミグラスソース vs 和風ソース
和風ソース：96.1
デミグラスソース：98.5
※デミグラスソースの方が酸味や甘味で、より塩味や旨味を引き出す効果があった
あんぱん vs クリームパン
あんぱん：88.2
クリームパン：91.3
※クリームの甘味は脂が多く含まれていて、パンの甘味・旨味をうまく引き立てる
2015/4/19 放送
CoCo 壱番屋のカレーライスに合うトッピング
クリームコロッケカレー：99.1 （売上９位）
ロースカツカレー：98.8 （売上１位）
メンチカツカレー：98.4 （売上12位）
ソーセージカレー：97.9 （売上10位）
ビーフカツカレー：96.7 （売上５位）
チーズカレー：96.7 （売上８位）
手仕込ヒレカツカレー：96.7 （売上15位）
フライドチキンカレー：96.6 （売上11位）
手仕込とんかつカレー：96.1 （売上14位）
チキン煮込みカレー：95.5 （売上５位）
チキンカツカレー：94.2 （売上２位）
フィッシュフライカレー：93.3 （売上13位）
パリパリチキンカレー：91.8 （売上4位）
海の幸カレー：91.6 （売上７位）
野菜カレー：89.2 （売上３位）
ポークカレー：87.5
2015/4/12 放送
目玉焼きに最も合う調味料
塩：98.5
醤油：97.6
ソース：91.7
マヨネーズ：90.6
ケチャップ：90.3
しゃぶしゃぶのたれ
ポン酢：91.9
ごまだれ：94.4
酢豚のパイナップル
入り：95.0
なし：90.4
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