味覚センサーが判断する相性の良い食べ物

スポンサーリンク

おいしいもの食べれると幸せを感じます。

 

でも、

自分がおいしいと思ったものも、他の方が食べてもあまり評価が良くない、

他の方に勧められていまひとつおいしくない、

そんな経験をしたことはありませんか?

 

テレビ番組で味覚センサーを利用し、味を数値化しているコーナーがありました。

 

気になったのでまとめてみました。

 

スポンサーリンク

 

日曜日22時から放送されているTBS系のバラエティ番組「林先生が驚く 初耳学!」よく見ています。

 

その番組のなかで、食べ物の相性を味覚センサーで分析して、おいしさを科学的に数値化していくコーナーがありました。

 

使用する味覚センサーの名前は「レオ」

文部科学省のプロジェクトで、慶応大学研究員の方が研究費3,000万円を掛けて開発されました。

分析結果は、様々な企業の商品開発にも役立っています。

→ 味覚センサー「レオ」とは

 

分析方法は、

食べ物の成分を抽出し、味覚センサー「レオ」にセットします。

人間の舌が感じる5つの要素(甘味・旨味・塩味・苦味・酸味)を「レオ」が測定します。

総合的に分析し、100点満点で評価をはじき出します。

95点以上  超美味しい

94~90点台 美味しい

80~70点台 ふつう

70点未満  まずい

 

分析結果が興味深かったので、まとめてみました。

 

ご自分の舌と味覚センサーが合っているか確認してみてはいかがでしょう?

 

 

2015/6/28

きのこの山 vs たけのこの里

きのこの山:93.4

たけのこの里:99.7

※ビスケットの塩味とチョコレートの甘味が、絶妙に絡まりあってほぼ満点が出た

 

 

2015/6/21

団子 みたらし vs あんこ vs のり

みたらし:99.4

あんこ:90.2

のり:92.5

 

 

2015/6/14

とんかつ ロース vs ヒレ

ロース:98.3

ヒレ:97.9

※ロースかつの方がヒレより脂身があり、脂身のおかげで旨味を増幅している

 

パスタ カルボナーラ vs ミートソース

カルボナーラ:97.9

ミートソース:96.8

※カルボナーラの方が、甘味・塩味・旨味のバランスが良い

ミートソースは甘味が無く、少し酸味がありバランスが良くない

 

紅茶 レモン vs ミルク

レモン:95.1

ミルク:95.0

※レモンティは酸味・苦味、ミルクティ旨味・苦味

両方に合わせられる紅茶は柔軟性のある飲み物
2015/6/7 放送

えびの天ぷら 天つゆ vs 塩

天つゆ:95.4

塩:99.0

※塩はえびの天ぷらの旨味とお互いの味を引き立てた

天つゆは複雑な味わいが差になった

 

うどん 関東だし vs 関西だし

関東だし:95.7

関西だし:98.3

※関西だしは、だしの旨味と塩味がうまく調和し引き立てている

関東だしは、少し塩味が高く、バランスを欠いている

 

おにぎり 梅 vs 鮭 vs おかか

鮭:97.0

おかか:94.6

梅:91.5

※鮭は甘味・塩味・旨味のバランスが取れている

梅は酸味が強すぎる

 

 

2015/5/10 放送

焼き鳥 タレ vs 塩

タレ:95.4
塩:97.9

※焼き鳥の旨味を、塩の塩味が引き出して相性が高い

 

エビフライ タルタルソース vs ソース

ソース:93.2
タルタルソース:91.1

※タルタルソースは酸味があるので旨味が出るという効果がなかった

 

ハンバーグ デミグラスソース vs 和風ソース

和風ソース:96.1
デミグラスソース:98.5

※デミグラスソースの方が酸味や甘味で、より塩味や旨味を引き出す効果があった

 

あんぱん vs クリームパン

あんぱん:88.2
クリームパン:91.3

※クリームの甘味は脂が多く含まれていて、パンの甘味・旨味をうまく引き立てる

 

 

2015/4/19 放送

CoCo 壱番屋のカレーライスに合うトッピング

クリームコロッケカレー:99.1 (売上9位)
ロースカツカレー:98.8 (売上1位)
メンチカツカレー:98.4 (売上12位)
ソーセージカレー:97.9 (売上10位)
ビーフカツカレー:96.7 (売上5位)
チーズカレー:96.7 (売上8位)
手仕込ヒレカツカレー:96.7 (売上15位)
フライドチキンカレー:96.6 (売上11位)
手仕込とんかつカレー:96.1 (売上14位)
チキン煮込みカレー:95.5 (売上5位)
チキンカツカレー:94.2 (売上2位)
フィッシュフライカレー:93.3 (売上13位)
パリパリチキンカレー:91.8  (売上4位)
海の幸カレー:91.6 (売上7位)
野菜カレー:89.2 (売上3位)

ポークカレー:87.5

 

 

2015/4/12 放送

目玉焼きに最も合う調味料

塩:98.5
醤油:97.6
ソース:91.7
マヨネーズ:90.6
ケチャップ:90.3

 

しゃぶしゃぶのたれ

ポン酢:91.9
ごまだれ:94.4

 

酢豚のパイナップル

入り:95.0
なし:90.4

コメント

タイトルとURLをコピーしました